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Die Rolle von Brot in einer gesunden Ernährung

Autorenbild: Viktoria BreußViktoria Breuß

Das neue Jahr ist die perfekte Gelegenheit, um alte Gewohnheiten zu überdenken und neue Vorsätze zu fassen. Besonders im Bereich der Ernährung stehen viele Menschen vor der Herausforderung, sich gesünder zu ernähren – sei es durch das Reduzieren von Zucker, mehr Obst und Gemüse oder weniger Fleisch. Doch was ist mit Brot? Kann Brot auch Teil einer gesunden Ernährung sein? Und welche Rolle spielen dabei Begriffe wie Gluten, FODMAPs, Kohlenhydrate und verschiedene Getreidesorten?

Brot und Gesundheit: Ein unterschätztes Lebensmittel

Brot hat oft einen negativen Ruf, wenn es um gesunde Ernährung geht – vor allem wegen der Kohlenhydrate, die es enthält. Doch in seiner natürlichen Form, besonders wenn es aus hochwertigen, unverarbeiteten Zutaten besteht, kann Brot durchaus gesund sein und einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten. Es versorgt uns nicht nur mit Energie, sondern auch mit wichtigen Nährstoffen wie Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.

Gluten und die richtige Wahl

Ein Begriff, der immer wieder in Diskussionen rund um Brot fällt, ist Gluten. Für die meisten Menschen ist Gluten, das Eiweiß, das in Weizen und vielen anderen Getreiden vorkommt, kein Problem. Doch für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit kann der Verzehr von glutenhaltigem Brot gesundheitsschädlich sein. Hier bietet sich eine glutenfreie Ernährung an, bei der alternative Mehle wie Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl verwendet werden. In unserer Bäckerei bieten wir daher auch glutenfreie Brotoptionen an, die auf diese speziellen Bedürfnisse eingehen, ohne auf Geschmack und Qualität zu verzichten.

Für die Mehrheit der Menschen ist jedoch Gluten völlig unbedenklich. Unsere traditionelle Backweise mit hochwertigen Zutaten und die Verwendung von natürlichem Sauerteig hilft dabei, das Gluten im Brot besser verdaulich zu machen. Sauerteig hat einen langen Fermentationsprozess, der die Verdaulichkeit von Gluten verbessert und die Nährstoffaufnahme fördert.

FODMAPs und verträgliche Getreidesorten

Ein weiteres Thema, das immer häufiger diskutiert wird, sind FODMAPs – fermentierbare Oligo-, Di-, Monosaccharide und Polyole, die bei manchen Menschen Verdauungsbeschwerden verursachen können. Einige Getreidearten, vor allem Weizen, enthalten hohe Mengen an FODMAPs und können bei empfindlichen Menschen zu Blähungen, Bauchschmerzen oder anderen Beschwerden führen.

Für Menschen mit einer empfindlichen Verdauung bieten sich Brote aus Dinkel oder Sorghum an, die meist besser verträglich sind. In unserer Bäckerei setzen wir auf Dinkelmehl für einige unserer Brote, da es eine gute Alternative zu Weizen darstellt und gleichzeitig einen milden, leicht nussigen Geschmack bietet.

FODMAPs können aber auch abgebaut werden, wenn die Teige über eine längere Zeit geführt werden. Bei uns ist das bei vielen Brotsorten bis zu 24 Stunden - das macht die Brote sehr verträglich und sie halten zudem länger frisch.

Kohlenhydrate: Der Energielieferant

Kohlenhydrate sind der wichtigste Energielieferant für den Körper. Auch Brot enthält Kohlenhydrate, die uns die nötige Energie liefern. Allerdings gibt es Unterschiede zwischen den verschiedenen Brotsorten. Vollkornbrote oder Brote mit mehreren Getreidesorten wie Rye (Roggen), Hafer oder Spelt (Dinkel) liefern nicht nur langanhaltende Energie, sondern auch wertvolle Ballaststoffe, die unsere Verdauung unterstützen. Vollkornbrot hat zudem einen niedrigeren glykämischen Index als Weißbrot, was bedeutet, dass der Zucker langsamer ins Blut übergeht – ideal für eine ausgewogene Ernährung.

Unsere Rolle als Handwerksbäckerei

Als Handwerksbäckerei spielen wir eine wichtige Rolle dabei, den Menschen zu zeigen, dass Brot nicht nur lecker, sondern auch gesund sein kann. Wir legen großen Wert auf Qualität und Regionalität der Zutaten. Unsere Brote werden aus natürlichen, hochwertigen Mehlen und natürlichen Sauerteigen gebacken – ohne künstliche Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel. Der lange Reifeprozess und die handwerkliche Fertigung sind entscheidend, um die Nährstoffe im Brot zu bewahren und das Brot gut verdaulich zu machen.

Wir bieten eine Vielzahl von Broten an, die verschiedenen Ernährungsbedürfnissen gerecht werden – von Vollkornbroten, die reich an Ballaststoffen sind, bis hin zu glutenfreien und FODMAP-freundlichen Varianten. Auch bei der Auswahl der Getreidesorten achten wir darauf, dass wir eine breite Palette an Broten anbieten, die unterschiedliche Bedürfnisse abdecken.

Fazit: Brot in einer gesunden Ernährung

Brot muss nicht der Feind einer gesunden Ernährung sein – es kommt nur darauf an, welche Brotsorten und Zutaten man wählt. In Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung kann Brot ein wertvoller Bestandteil des Speiseplans bleiben. Unsere Bäckerei setzt auf Tradition, Handwerkskunst und moderne Ansätze, um ein Brot zu bieten, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch gesund und bekömmlich ist. Denn gutes Brot ist mehr als nur ein Nahrungsmittel – es ist ein Stück Kultur, das in die heutige Zeit passt.

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